天就馋无锡这一口……凯发K8国际一到冬

　　当清米酒混合水果□▪◇…◆，于是还有了☆…•▼•▽“桃醉江阴○▷★••▷”▪◁◁☆◁“梅好江阴★▪•●•”等果味儿清米酒-■••，有着更符合年轻人喜好的缕缕的酸凯发K8国际•☆、冽冽的甜和醺醺的香△…▷▽•□。

　　-••□=“我们冬至都得喝米酒的◁◆=★-，每个人都得来一大碗◇■★▼◇★。△△”家住滨湖马山嶂青社区的张师傅说▷◇。

　　何谓清米酒◇◆？用纯米芯进行发酵糖化而生产出的酒…☆▼，这种酒使用的糯米原材料◇○，需要精研掉部分米皮★…，保留纯粹的米心来进行发酵▽=-▽▷=，这也使得酒的风味更足▽◁▷•。

　　无锡人做米酒◇◇□■◁，一般是在秋末冬初之时▲▼▲▷○，稻谷丰收后▷◁◆□●▲，大家开始淘米蒸饭淴酒…▷，用酣甜的酒犒赏辛苦了一年的自己★□▼，在冬至夜里•◁，基本发酵完毕的新米酒△◇，终于能够登台亮相★■○-●。

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　　▽•=“陈酒味道不一样的○△□。冬至前日☆▲○-，也有更复杂的酒香▼○-。既有鲜艳的色泽•--，从浸米◇◆▲○■☆…凯发K8国际一到冬、蒸饭▷△、落缸○◆▷▼•▷、发酵到压榨○▽○…▼、过滤◆■▼•、封坛☆■•◆，在温度•◁■★、菌子与水的通力配合下○△●○◆，要说身边什么最多▽■-，围观下全套的酿酒流程吧•▼…□：张师傅蒸好了50斤糯米与50斤血糯米凯发K8国际--■▲…-！

　　据了解△▽■•，清米酒的生产企业江苏三嘉三食品科技有限公司还通过了美国FDA认证-■▼，这是美国食品药品管理局对药品■=△★▷-、食品◇●☆▪、生物制品等产品进行的认证▪-◇…▷☆，据介绍□•，江苏米酒业内仅此一家▼…=■△■。

　　酿酒▲□，其实就是将蒸熟的糯米加酒曲（马山方言称▼△▷☆“酒药■-▪△▽▼”）发酵▷…，听上去工序简单==▪★▪▷，没什么奇妙的秘方-•▷•，但蒸饭时长★◆-、温度控制▲▲◇○、酒曲份量◆●■▷▽、发酵程度等等○-•，细细说来都是讲究■■--。

　　想找▲◇“老法头◁□▼▲”的米酒味道◇●•★？得深入走进农家去◇▲，无锡的乡村里-•▽=□○，还保留着冬日酿酒的传统◇■•▲。

　　来源•■：IPwuxi-•▪、无锡惠山发布▪▽☆、部分照片来源小红书（如有摄影师需补充•○□，请文末留言）

　　张师傅酿酒的技艺习自父亲••▽•▼，今年四十多岁的他已经酿了十几年的酒◇…-•▪，这两年也开始带徒弟了▷□○▪••。

　　目前的考古证据显示★•▪▷◇…，咱们中国的酒文化已经流传了五千多年△○•，在江南一带●◆，米酒最是盛行••▪，◁▽▪“酒酿••◇▼”●…▲◇“甜米酒▼■••◇▪”☆●“甜酒■★…=”▽◁▪•▽“醪糟•▲”……这些耳熟能详的名字◇□☆○，其实都是米酒不同的☆○▲▽=▲“马甲◁▷◇▲”☆◇-▼△◇。

　　都是他积年的窖藏▼◁▪，盛放了200斤糯米的酒缸里○■■•▲，一大坛接一大坛的库存▽★△■□，才能浸透出晶晶亮亮的酒液•◆…。-△▼◆…▽”穿上鞋套◁●-●、穿上工作服▼•△、戴上口罩▲○●☆、按紧防尘帽进入操作间•▼，酿酒师傅们有自己的小巧思=○…○。

　　在未来10年▷=▷▽●☆，这里产出的米酒将免检进入美国市场☆▷••-，无锡的米酒故事还将传播到更远的地方▼▲▲▼。

　　这样酿出的酒▼=◇•▽，至少需要半个月的时间◇■●=，一同置于酒缸中发酵凯发K8国际▪▼，酿酒师傅们把控着每一个环节●☆，还得是酒▲◁○▪…◆，

　　张师傅拥有一间简易的■◁◇“酿酒工作室■▲☆”▪▼▽▼…，木柴◇▼、酒桶堆叠▷▷△，走近就能闻到浓郁的酒香★◇•，这些都是他酿酒的必备把式▪…◆▽。